Bok choy (pak choi) i kineski kupus: šta su i kako se gaje

Bok choy, ili pak choi, je azijsko lisnato povrće sa debelim, sočnim belim drškama i tamnozelenim listovima. Srodnik je kupusa, ali ne pravi glavicu, a raste mnogo brže: za berbu je spreman već za mesec do mesec i po dana. Lako se gaji, uz jedan uslov: mora da se seje u pravo vreme, inače brzo izbaci cvet.

U ovom vodiču je šta su bok choy, tatsoi i kineski kupus, kako se zovu kod nas, kada se seju i kako se beru.

Šta je bok choy (pak choi) i kako se zove kod nas

Bok choy (čita se „bok čoj“) i pak choi su dva imena za istu biljku. Potiče iz Kine, gde se gaji više od 1.500 godina. Pravi uspravnu rozetu od desetak listova: drške su bele, debele i hrskave, a listovi tamnozeleni i glatki. Ukus je blag, između kupusa i spanaća.

Na srpskom nema ustaljenog imena. Najčešće se koristi strani naziv, bok čoj ili pak čoj, a ponekad se zove i kineski kupus ili kineska blitva, jer drškama i listovima podseća na blitvu. Ipak, nije blitva, već je srodnik kupusa i repe, a pravi kineski kupus je druga biljka, opisana niže.

Seme imamo u ponudi: Bok choy (pak choi). Brzo raste, stiže za 30–50 dana i daje dobar prinos i na malom prostoru, pa je dobar za bašte, plastenike i veće saksije.

Kineski kupus i tatsoi

Bok choy ima dva bliska srodnika, koji se gaje skoro isto:

• Kineski kupus (napa ili pekinški kupus) pravi izduženu glavicu. Naša sorta Hilton je ranozrela i najbolja za jesenju sadnju. Pravi uspravne, cilindrične glavice svetlozelene boje, sa nežnim, blago uvijenim i hrskavim listovima. Jede se svež u salati, kuvan i kiseo, kao kimči.
• Tatsoi pravi nisku rozetu tamnozelenih listova, u obliku ruže, blago orašastog ukusa. Najbrži je od sva tri: stiže za 20–45 dana. Otporan je na hladnoću, pa se može gajiti i u kasnu jesen.

Bok choy i tatsoi su u kategoriji Orijentalno, a kineski kupus u kategoriji Kupus.

Kada sejati da ne izbaci cvet

Bok choy, tatsoi i kineski kupus izbacuju cvet kad su dani dugi i topli. Na hladnoći u rano proleće to može da im se desi i posle dužeg perioda niskih temperatura. Kad biljka izbaci cvetno stablo, listovi postaju tvrdi i gorki. Zato je vreme setve najvažnija odluka.

• Kasno leto i jesen (najbolje): setva od sredine avgusta do sredine septembra. Dani su sve kraći i hladniji, pa biljke ne žure u cvet. Berba je u oktobru i novembru, a tatsoi i kasnije. Kineski kupus Hilton sejte ranije, od kraja jula do sredine avgusta, jer mu treba više vremena da napravi glavicu.
• Proleće: setva od kraja marta do kraja aprila, kad prođu jaki mrazevi. Prolećni usev berite mlad, pre nego što zahladi ili zagreje, jer na dužem danu brzo ide u cvet.
• Leto: od maja do sredine avgusta ne sejte, jer će biljke izbaciti cvet pre nego što porastu.

U plasteniku se bok choy i tatsoi mogu sejati i u oktobru, za berbu preko zime. Šta se još seje u ovo vreme, pogledajte u tekstu Šta saditi u kasno leto i jesen i u setvenom kalendaru.

Setva i razmak

Bok choy i tatsoi najbolje je sejati direktno u baštu, jer ne vole presađivanje. Ako pravite rasad, sejte u pojedinačne čašice i presadite sa celom grudvom zemlje, kad biljke imaju tri do četiri lista (više u tekstu Kako napraviti rasad).

1. Napravite redove na 30 cm i seme sejte na dubinu oko 1 cm, na 5–10 cm jedno od drugog.
2. Zatrpajte, lagano sabijte zemlju i zalijte. U avgustu zemlju držite vlažnom dok seme ne nikne, za 4–7 dana.
3. Kad biljke dobiju dva do tri lista, proredite ih: bok choy na 20–25 cm, tatsoi na 15–20 cm. Iščupane biljke su odlične u salati.

Kineski kupus traži više mesta: 30–40 cm u redu i 40–50 cm između redova.

Sve tri biljke su kupusnjače, pa ih ne sejte tamo gde su prethodne tri godine rasli kupus, kelj, keleraba, brokoli, karfiol, rotkvice ili repa (više u tekstu Koje povrće se sadi jedno pored drugog).

Nega i buvači

• Zalivanje. Redovno i ujednačeno. U suši bok choy brže izbacuje cvet, a drške postaju vlaknaste. Malč čuva vlagu (više u tekstu Malčiranje povrća).
• Zemlja. Plodna, rastresita, nađubrena zrelim kompostom i ocedita, da voda ne stoji.
• Buvači su najveća štetočina: sitne crne bubice koje skaču i prave rupice na listovima, naročito u toplom i suvom vremenu na kraju leta. Najbolja zaštita je agrotekstil prebačen preko leje odmah posle setve.
• Puževi rado jedu mlade listove, naročito po vlažnom jesenjem vremenu (više u tekstu Kako se rešiti puževa u bašti).
• Kupusar i lisne vaši javljaju se kao i na kupusu (više u tekstovima Kako gajiti kupus i Biljne vaši: kako ih se rešiti).

Berba

• Bok choy berite kad je visok 20–30 cm, 30–50 dana posle setve. Celu biljku odsecite nožem tik iznad zemlje. Ako ostavite nekoliko centimetara stabla, često ponovo potera manje listove. Mladi bok choy, visok 10–15 cm, bere se ceo i sprema u celosti.
• Tatsoi možete brati list po list, od spoljnih ka unutrašnjim, ili odseći celu rozetu. Podnosi mraz, pa se bere sve do zime.
• Kineski kupus berite kad je glavica čvrsta, pre jakih mrazeva.

Čim primetite da se sredina izdužuje i da kreće cvetno stablo, oberite sve biljke. Bok choy u frižideru, u kesi, traje nekoliko dana, a kineski kupus i nekoliko nedelja.

U kuhinji se bok choy prži u voku, kuva na pari, dodaje u supe ili jede svež u salati. Drške se kuvaju malo duže od listova, pa ih je dobro iseći i staviti ranije.

Česta pitanja