Vrste i sorte kupusa: koje izabrati za kiseljenje, salatu i zimu

Nije svaki kupus za svaku namenu. Rani kupus ima mekše i sočnije listove i najbolji je za salatu, a kasni pravi čvrste, zbijene glavice koje se kisele i čuvaju preko zime. Crveni kupus je za salatu i čuvanje, a kineski se gaji za jesen.

U ovom vodiču su vrste kupusa, sorte iz naše ponude, za šta je koja najbolja i kada se seje.

Vrste kupusa

• Beli glavati kupus je najčešći u našim baštama. Glavice mogu biti okrugle, pljosnate ili špicaste. Rane sorte su za salatu i letnju upotrebu, a kasne za kiseljenje i zimnicu.
• Crveni kupus ima ljubičastocrvene listove. Najčešće se jede svež, u salati, a čvrste glavice se dugo čuvaju.
• Kovrdžavi kupus ima naborane listove i dobro podnosi hladnoću.
• Kineski kupus pravi izdužene glavice nežnih listova i gaji se za jesen. Više o njemu pročitajte u tekstu Bok choy i kineski kupus.

Sorte kupusa iz naše ponude

Rani kupus, za salatu i leto

• Zlatno jutro je stara sorta, popularna oko 1920. godine, i jedna od najranijih: u plasteniku bez grejanja može da se seje već sredinom februara, a pristiže za oko 55 dana. Glavica je kompaktna, do 2 kg.
• Durham je stara sorta iz 1930. godine, ranije poznata kao York. Glavica je špicasta, srednje veličine, sa dobro sabijenim listovima.
• Imperijal je stara engleska sorta iz 1844. godine. Voli hladno vreme i može da se seje u februaru, pa stiže tokom leta. Glavica je špicasta, dobro nabijena i odlične arome.
• Enkuzen je stara holandska sorta iz 1899. godine. Ranija je sorta tvrde okrugle glavice od 2,5 do 3,5 kg, a za berbu joj treba oko 90 dana.

Kasni kupus, za kiseljenje i zimu

• Futoški kupus je autohtona sorta koja se više od pet vekova gaji oko Futoga. Glavice su srednje veličine, čvrste i bogate šećerima, a listovi tanki, pa je to tradicionalni izbor za kiseljenje. Naše seme smo dobili od ljudi iz Futoga, nije iz Holandije.
• Brunsvik je stara sorta iz 1924. godine. Pravi veliku, blago pljosnatu glavicu, veoma je otporan na zimu i dobro se čuva. Pristiže za oko 90 dana.
• Ormskirk je stari kovrdžavi kupus iz Engleske. Veoma je otporan na zimu i daje glavice srednje veličine.

Crveni kupus

• Crveni bubanj je stara sorta iz 1860. godine, gusto zbijenih crvenih listova. Pristiže za oko 75 dana i odlično se čuva.
• Kalibos je špicasti crveni kupus poreklom iz Evrope. Sladak je i otporan na hladnoću, a glavica od 1 do 1,5 kg dobro se čuva.

Kineski kupus

• Hilton je ranozreli kineski (Napa) kupus za jesenju sadnju. Pravi uspravne, valjkaste glavice svetlozelene boje sa nežnim, hrskavim listovima.

Sve sorte su u kategoriji Kupus, u pakovanju od 50 semenki.

Koje sorte kupusa su najbolje za kiseljenje

Za kiseljenje birajte kasni kupus čvrstih, zbijenih glavica i tankih listova. Takve glavice imaju više prirodnih šećera, pa dobro fermentišu i kupus ostaje hrskav. Kod nas je za to najpoznatiji Futoški kupus. Rani kupus nije dobar za kiseljenje, jer je previše mekan.

Kada se kupus stavlja, kako se kiseli u glavicama i koliko soli ide, pročitajte u tekstovima Kiseljenje kupusa i Koliko soli za kiseljenje kupusa.

Koji kupus je za salatu

Za svežu salatu najbolji je rani kupus, jer su mu listovi mekši i sočniji: Zlatno jutro, Durham i Imperijal. Za salatu lepe boje uzmite crveni kupus, Kalibos ili Crveni bubanj.

Kada se seje kupus

• Rani kupus se seje u januaru i februaru u zaštićenom prostoru, rasad se sadi od kraja februara do aprila, a bere se od kraja maja do jula.
• Kasni kupus se seje od 20. maja do 20. juna, sadi se u julu i bere od kraja oktobra do jakih mrazeva.
• Kineski kupus se gaji za jesen. Kada se seje da ne izbaci cvet, pročitajte u tekstu Bok choy i kineski kupus.

Razmak sadnje, đubrenje, zalivanje i zaštita od buvača i kupusara opisani su u tekstu Kako gajiti kupus.

Česta pitanja