Zimnica i Prerada

Bašta se ne završava berbom. Ono što ste gajili pet meseci može da propadne za nedelju dana ako se pogrešno spremi — ili da vas hrani do sledećeg proleća ako se uradi kako treba.

U ovoj kategoriji su recepti i postupci za kiseljenje, turšiju, ajvar, pasiranje paradajza, sušenje i zamrzavanje, ali i deo koji se najčešće preskače: izbor sorte. Nije svaki paradajz za sok, nije svaki krastavac za teglu. Za pasiranje treba mesnat plod sa malo semena i niskom vlagom; za hrskavu turšiju kratkoplodni krastavac ubran dok je još čvrst; za ajvar debelomesnata roga koja se lako ljušti posle pečenja. Ako to pogrešite, ni najbolji recept neće spasiti rezultat.

Pisaćemo i o čuvanju bez konzervansa — pravilnoj koncentraciji soli i sirćeta, pasterizaciji, uslovima u ostavi — kao i o tome zašto tegle ponekad „proraде“ i kako to sprečiti.