Komorač: šta je, kako se gaji i kako se sprema

Komorač je povrće koje se kod nas retko gaji, a u mediteranskoj kuhinji je svakodnevno: bela, hrskava lukovica ima blag, slatkast ukus na anis i jede se sirova u salati, kuvana ili pečena. U ovom tekstu je šta je komorač, po čemu se povrtarski razlikuje od začinskog, kako se gaji da ne ode u cvet, kada se bere i kako se sprema.

Ukratko: povrtarski komorač gaji se zbog krupne bele lukovice. Seje se u proleće, posle mrazeva, ili od juna do jula za jesenju berbu, koja je sigurnija. Traži redovno zalivanje, jer po suši i vrućini lako ode u cvet. Bere se kada lukovica postane krupna i čvrsta, od kraja jula do kraja oktobra.

Šta je komorač

Komorač je biljka iz iste porodice kao mirođija i šargarepa, sa pernatim, nežnim listovima. Postoje dva tipa:

• Povrtarski komorač pravi debelu, belu lukovicu od zadebljalih osnova listova. Gaji se kao povrće; takav je naš Komorač Zefa.
• Začinski komorač ne pravi lukovicu, nego se gaji zbog semena i listova; od semena se najčešće pravi i čaj.

Komorač Zefa

Zefa (Zefa Fino) je povrtarska sorta poznata po svestranosti i otpornosti. Pravi krupne, svetlobele, glatke i mesnate lukovice sa zelenim, pernatim listovima, na kompaktnoj biljci visokoj 60 do 90 cm. Ukus je blag i slatkasto-anisov, za salate, supe, prženje i pečenje. U pakovanju je 50 semenki. Seme je u kategoriji Orijentalno, uz bok choy, artičoku i bamiju.

Kada se seje komorač

• Proleće: kada prođu mrazevi, za berbu leti.
• Leto, od juna do jula: za berbu u jesen. Ovo je sigurniji rok, jer komorač po dugim, toplim danima lako ode u cvet, a u jesen su dani kraći i hladniji.

Komorač najbolje uspeva iz direktne setve, jer stres posle presađivanja podstiče cvetanje. Ako pravite rasad, sejte u pojedinačne čaše, da koren ostane ceo.

Kako se gaji komorač

1. Mesto: sunčano, sa plodnom, rastresitom zemljom koja zadržava vlagu.
2. Setva: seme posejte plitko, na oko 1 cm, u redove na 40 do 50 cm.
3. Proređivanje: kada biljke porastu nekoliko centimetara, proredite ih na 25 do 30 cm u redu, da lukovice imaju mesta.
4. Zalivanje: redovno i ravnomerno, naročito po suši. Nedostatak vode je najčešći razlog zašto komorač ode u cvet umesto da napravi lukovicu.
5. Nagrtanje: kada lukovica počne da se širi, nagrnite je zemljom do pola, da ostane bela i nežna.

Kada se bere komorač

Komorač se bere kada lukovica postane krupna i čvrsta, otprilike veličine pesnice. Po našem setvenom kalendaru berba traje od kraja jula do kraja oktobra. Lukovicu odsecite nožem pri zemlji. Ne čekajte predugo, jer prerasla lukovica postaje vlaknasta, a biljka kreće u cvet.

Kako se sprema komorač

• Sirov: tanko isečen u salatu, sa limunom i maslinovim uljem.
• Kuvan: u supama i čorbama.
• Pržen i pečen: isečen na četvrtine, u rerni ili na tiganju, sam ili uz meso i ribu.
• Listovi: pernati listovi koriste se kao začin, slično mirođiji.

Komorač je u našoj ponudi među kulturama koje se kod nas ređe gaje; još takvih biljaka pogledajte u tekstovima Neobične kulture za baštu i Bok choy i kineski kupus, a začinsko bilje u tekstu Začinsko bilje u bašti i saksiji. Da rodi!