Selen (ljupčac): začinska biljka za supe, gajenje i upotreba

Selen, poznat i kao ljupčac, stara je začinska biljka iz naših bašta: list ima jaku aromu nalik celeru i daje puninu ukusa supama i čorbama. Višegodišnji je i jednom posađen daje listove godinama, uz malo posla. U ovom tekstu je šta je selen, za šta se koristi, kako se seje i gaji, kako se bere i suši i po čemu se razlikuje od miloduha.

Ukratko: selen (Levisticum officinale) je višegodišnja začinska biljka visoka 100 do 180 cm, krupnih tamnozelenih listova i jake arome nalik celeru, ali bogatije i dublje. Koristi se u supama, čorbama, varivima i kao sušeni začin, u manjim količinama. Seje se za rasad u kući u rano proleće, a napolje se sadi u maju. Zbog visine mu treba mesto u bašti ili velika saksija. Biljka selen nije isto što i mineral selen; samo im je ime isto.

Šta je selen (ljupčac)

Selen je snažna višegodišnja začinska biljka sa dugom tradicijom u narodnoj kuhinji i domaćinstvu. Iz iste je porodice kao celer i peršun, pa i miris podseća na celer. Razvija jak koren i bogatu lisnu masu, pa je izdržljiv i dugovečan, a jednom posađen daje obilje listova iz godine u godinu.

• Visina: 100 do 180 cm.
• Listovi: krupni, tamnozeleni, jake arome nalik celeru.
• Trajanje: višegodišnja biljka; traje godinama.

Za šta se koristi selen

• Supe i čorbe: daje dubinu i puninu ukusa.
• Variva i kuvana jela: kao prirodni pojačivač ukusa.
• Povrće i krompir: uklapa se u domaće recepte.
• Meso i sosovi: aromatična osnova jela.
• Sušeni začin: aroma ostaje izražena i posle sušenja.

Zbog jačine se koristi u manjim količinama: nekoliko listova je dovoljno za lonac supe. Ko voli ukus celera, a nema ga u bašti, selenom ga lako zameni u kuvanim jelima.

Kako se seje i gaji selen

1. Setva: kao i drugo višegodišnje začinsko bilje, selen je najlakše posejati za rasad u kući u rano proleće.
2. Sadnja: napolje u maju, kada prođu mrazevi.
3. Mesto: u bašti, gde ima prostora da poraste do 180 cm, ili u veliku saksiju.
4. Nega: malo održavanja; zalivajte po suši i uklanjajte stare, požutele listove.

Za domaćinstvo su obično dovoljne jedna do dve biljke, jer selen daje mnogo listova, a koristi se malo. Kako se seje ostalo višegodišnje bilje, pročitajte u vodiču Začinsko bilje u bašti i saksiji.

Berba i sušenje selena

Listove berite po potrebi, od proleća do jeseni; najaromatičniji su mladi listovi. Za zimu ih osušite u hladu, na prozračnom mestu, i čuvajte u zatvorenoj tegli. Aroma ostaje izražena i posle sušenja.

Selen ili miloduh?

Ljudi ih često mešaju, jer se oba koriste kao začin i čaj. Selen je visoka biljka krupnih listova, ukusa nalik celeru, za supe i čorbe. Miloduh (isop) je uspravan žbun uskih tamnozelenih listova, sa ružičastim cvetovima i jakim, blago gorkim ukusom.

Seme selena, 0,5 grama u pakovanju, pronađite na stranici Selen – Levisticum officinalis, a sve začinsko bilje u kategoriji Začinsko bilje.