Korijander: šta je, kako se gaji i za šta se koristi

Korijander je začinska biljka koju mnogi znaju iz azijske i meksičke kuhinje, a lako se gaji i u našoj bašti i u saksiji. Koriste se i listovi i seme, koji imaju potpuno različit ukus. U ovom tekstu je šta je korijander, za šta se koristi, kada se seje, kako da ne ode prerano u cvet i kako se beru list i seme.

Ukratko: korijander je jednogodišnja začinska biljka. Sveži listovi su osvežavajućeg, citrusnog ukusa, a osušeno seme je začin toplih, zemljanih nota. Seje se direktno u baštu ili saksiju u proleće, ponovo na svake 2 do 3 nedelje, jer ne voli presađivanje. Po vrućini brzo ode u cvet, pa mu prija blaga senka u najtoplijem delu dana i redovno zalivanje.

Šta je korijander

Korijander (Coriandrum sativum) je jednogodišnja biljka iz iste porodice kao peršun, mirođija i šargarepa. Mladi listovi liče na peršun, pa se korijander ponekad zove i kineski peršun, ali je miris izrazitiji. Kada biljka procveta, pravi sitne bele cvetove, a zatim okrugle semenke.

Od korijandera se koriste dva potpuno različita dela:

• Listovi (u engleskim receptima „cilantro“): sveži, osvežavajućeg, citrusnog ukusa.
• Seme (u engleskim receptima „coriander“): osušeno, kao začin toplih, zemljanih i citrusnih nota, celo ili mleveno.

Za šta se koristi korijander

• Sveže salate i povrće: listovi osvežavaju i daju karakter.
• Supe i čorbe: obogaćuju ukus.
• Azijska i mediteranska jela: za složene ukuse.
• Marinade i umaci: spajaju sastojke.
• Pečenja i variva: svež ili sušen, za puniji ukus.

Sveži listovi se koriste u sirovim jelima i dodaju se na kraju kuvanja, a osušeno seme u kuvanim i pečenim jelima. Daje bogat ukus i u malim količinama, a listovi i seme dugo zadržavaju aromu kada se osuše.

Kada se seje korijander

Korijander se seje direktno na stalno mesto, u baštu ili saksiju, jer ne voli presađivanje. Prva setva je u proleće. Ponavljajte je na svake 2 do 3 nedelje, pa ćete sveže listove imati celo leto. Može da se seje i krajem leta, za berbu u jesen, kada su dani kraći i hladniji.

Kako se gaji korijander

1. Mesto: sunčano, uz blagu senku u najtoplijem delu dana.
2. Zemlja: dobro drenirana i umereno plodna.
3. Setva: seme posejte plitko, na oko 1 cm, direktno na mesto gde će biljka rasti.
4. Zalivanje: redovno, ali bez prekomerne vlage. Suša ubrzava odlazak u cvet.
5. Saksija: izaberite dublju, jer korijander ima dugačak koren. Seme posejte direktno u nju.

Korijander se relativno brzo razvija i daje listove za branje u kratkom roku. Kako se gaji ostalo začinsko bilje, pročitajte u vodiču Začinsko bilje u bašti i saksiji.

Zašto korijander ode u cvet

Kada su dani dugi i topli, korijander brzo pusti cvetnu stabljiku. Tada novi listovi postanu sitni i perasti, a biljka sve snage usmerava na cvet i seme. To nije bolest, nego prirodan tok, ali skraćuje berbu lista. Zato:

• sejte u proleće i krajem leta, a ne usred leta;
• dajte mu mesto sa blagom senkom u najtoplijem delu dana;
• zalivajte redovno, naročito po suši;
• sejte manje količine na svake 2 do 3 nedelje, pa uvek imate mlade biljke.

Berba lista i semena

List: berite spoljne listove kada biljka razvije nekoliko pravih listova, a srce ostavite da raste dalje. Najbolji su mladi listovi, pre nego što biljka krene u cvet.

Seme: nekoliko biljaka ostavite da procvetaju. Kada semenke posmeđe i osuše se, odsecite cvetove, ostavite ih da se dosuše u papirnoj kesi i otresite seme. Čuvajte ga na suvom, u zatvorenoj tegli. Deo semena možete ostaviti i za setvu sledeće godine.

Seme korijandera, više od 100 semenki u pakovanju, pronađite na stranici Korijander. Uz njega se u bašti lepo slažu mirođija i peršun, a sve začinsko bilje je u kategoriji Začinsko bilje.